Ricette facili a base di uova per la colazione della festa del papà

Pancetta e uova sono un'ottima colazione, ma la festa del papà, il 18 giugno, richiede un aggiornamento. Abbiamo tratto ispirazione da tutto il mondo, ma abbiamo mantenuto le ricette abbastanza semplici da poter essere gestite anche dai bambini. Una colazione turca è spesso incentrata sul menemen, una frittata condita con pepe di Aleppo e pomodori; aggiungiamo formaggio feta cremoso e capperi salati. In Francia, le uova vengono cotte in un abbondante tian, con patate, spinaci e parmigiano ricco di noci, creando un piatto simile a una frittata. E i cuochi palestinesi friggono le uova, poi le spolverano con la miscela di spezie erbacee za'atar e sommacco piccante; lo arricchiamo fino a renderlo un pasto completo con cous cous perlato tostato.

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Fa 4 porzioni

Per questa sostanziosa colazione vegetariana, ispirata a una ricetta contenuta nel libro The Palestine Table di Reem Kassis, abbiamo rosolato il couscous perlato (chiamato anche couscous israeliano) per dargli un sapore di grano tostato, quindi lo abbiamo cotto in stile risotto per una consistenza ricca e cremosa. . Il couscous è una base ideale per uova fritte dal tuorlo liquido cosparse di un mix di za'atar e sommacco. Se lo desideri, finisci con harissa o salsa piccante per un gradito tocco di calore e spezie per ravvivare i sapori.

Il cous cous normale non deve essere sostituito con il cous cous perlato. Il cous cous normale è molto più fine, richiede un'idratazione diversa e non ha la giusta masticabilità. Inoltre, fate attenzione a non tostare troppo il cous cous. Obiettivo per un marrone dorato chiaro; tostare oltre produce un sapore che travolge gli altri ingredienti.

½ cucchiaino di sommacco macinato

½ cucchiaino di za'atar

5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, divisi

1 tazza di cous cous perlato

1 scalogno medio, tritato

4 spicchi d'aglio medi, 2 tritati e 2 schiacciati e sbucciati

Sale kosher

4 cucchiaini di succo di limone

2 cucchiai di burro salato

2 scalogni, affettati sottilmente in sbieco

4 uova grandi

In una piccola ciotola, unisci il sommacco e lo za'atar; accantonare. In una casseruola media posta a fuoco medio, scalda 1 cucchiaio di olio finché non diventa luccicante. Aggiungere il cous cous e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando leggermente dorato, da 3 a 4 minuti. Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente e mettere da parte.

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Nella stessa padella, aggiungere 1 cucchiaio dell'olio rimanente, lo scalogno e l'aglio tritato. Mettere a fuoco medio e cuocere, mescolando continuamente, finché lo scalogno non si sarà ammorbidito, circa 1 minuto. Riporta il cous cous nella padella, quindi aggiungi ½ cucchiaino di sale. Versare ½ tazza di acqua calda e cuocere, mescolando, finché la maggior parte dell'acqua non sarà stata assorbita, circa 2 minuti. Ripetere l'operazione altre 4 volte per un totale di 2 tazze e mezzo di acqua, cuocendo fino a quando il cous cous sarà tenero, da 10 a 15 minuti. Fuori dal fuoco, aggiungere il succo di limone, il burro e gli scalogni. Assaggiare e aggiustare di sale, quindi coprire e mettere da parte.

In una padella antiaderente da 12 pollici messa a fuoco medio, scalda i restanti 3 cucchiai di olio e l'aglio schiacciato. Cuocere, mescolando e girando l'aglio, fino a doratura, da 1 a 2 minuti. Rimuovere ed eliminare l'aglio, quindi ridurre il fuoco a medio-basso. Rompi un uovo in ogni quadrante della padella e usa una spatola di silicone per spingere delicatamente i bordi degli albumi verso i tuorli per mantenere le uova separate. Coprire e cuocere fino a quando gli albumi saranno rappresi ma i tuorli saranno liquidi, circa 1 minuto e mezzo. Togliere la padella dal fuoco.

Servire il cous cous in ciotole individuali, guarnito con un uovo fritto e un pizzico abbondante di composto di sommacco.

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Fa 4 porzioni

I peperoncini Poblano sono di origine messicana, ma il loro sapore terroso e il calore delicato li rendono ideali per questa versione di uova strapazzate in stile turco. L'uso del pepe di Aleppo avvicina ancora di più il piatto ai sapori tradizionali turchi, ma se non ne hai, funzionano anche i normali fiocchi di peperoncino.

Non c'è bisogno di aspettare che le uova siano sode e completamente solidificate prima di togliere la padella dal fuoco; le uova continueranno a cuocere nel tempo necessario a porzionarle e servirle. Servire su piatti caldi per evitare che le uova si raffreddino troppo velocemente.